Овощные вкусности

Осенью в поместье собрали богатый урожай: сочную морковь, яркие баклажаны – такого удачного года давно не было. Ее высочество графиня Марианна, известная лакомка, прежде чем поставить блюдо на стол, сначала снимала пробу на маленькой позолоченной тарелочке. В тот день подавали баклажанный рататуй. Графиня попробовала, призадумалась и заявила, что недостаточно сладко.

От злости кухарка разрезала отвергнутое блюдо на мелкие кусочки. Сладости ей, видите ли, не хватает! И что с этим поделаешь? Сахар ведь не добавишь — это же не десерт. Спас положение Зирню Карлис с корзиной свежесобранной сливы. Когда к овощам добавили сливы, получилось превосходное угощение — настоящее лакомство! Так его и назвали — лакомство из баклажанов.

Воскресным утром Аубермуйжский Muižkungs Эрнест фон Лаубер любил побаловать себя и графиню блинами со сметаной и икрой. Чтобы добыть это изысканное и дорогое угощение, кучеру приходилось каждую субботу запрягать дрожки и ехать в город. Но однажды пришла телеграмма, что товар не привезли и икры в воскресенье не будет. Вот незадача — и что теперь делать? Всыплет ему Muižkungs по первое число и, чего доброго, заставит ехать в Ревель!

Если кто и имел власть над Muižkungs, то только графиня. Смекалистый кучер через дам пустил слух, что соседи нахваливают новую икру — из баклажанов. Долго ждать не пришлось и графиня объявила свое решение — подать ей в воскресенье новое блюдо. Muižkungs чмокнул ручку и покорился. К счастью, баклажанная икра вышла вкусной и всем понравилась. Теперь и вы сможете оценить этот рецепт!

В поместье ели много овощей. Летом в ходу были овощные салаты из свежесорванных огурчиков, помидорчиков, перчиков и ароматной зелени.

А когда сезон свежих овощей заканчивался, наступал новый — из кладовых доставали закатки, соленья, вяленья и прочие лакомства, которые запасливый Muizkungs заготовил на весь год.

И тут начинался настоящий праздник живота! Первым открывали лакомство из помидоров, паприки, моркови и других красных овощей, которое особенно удавалось Muizkungs. Как правило, оно же первым и заканчивалось.

Однажды утром в имении случился кавардак: посуда летала по воздуху, валились цветочные вазы, туфельки гневно стучали по паркетному полу. Это Жаннета, дочь графа Георга, распекала служанку Тиль за то, что она подала деревенский завтрак, а не как у городских подружек, которые едят такие разносолы, как, например, аубергины.

Тиль выбежала на двор, ломая руки и громко крича: «Жаннета требует аубергины!». Народ дивился и спрашивал, что это такое, а камергер Юзеф весь рынок обошел в поисках аубергинов. Лишь одна торговка сумела догадаться, что это баклажан, который выращивает Трина из Авоты.

На взмыленной лошади, едва не разломав коляску, Юзеф стремглав примчался в поместье с баклажанами из Авотского поместья. Поскольку овощи в ящике побились и утратили презентабельный вид, Жаннете приготовили салат, который Тиль подала как городской деликатес, не оставляющий равнодушным даже самых капризных и взыскательных гурманов. Салат барышне пришелся по вкусу, и она даже просила добавки!

За свою жизнь отважный моряк капитан Кажевский объехал весь мир, каждый раз привозя родным всяческие диковины и заморские пряности. Не секрет, что морские волки не стесняются в выражениях; капитан не был исключением, и только теща Ольга могла ему перечить. На этом они и нашли общий язык.

Как-то раз капитан привез домой острейшую смесь пряностей с сушеными томатами, чили и исключительно перченую - запах стоял по всей кухне. На беду Ольга решила приготовить свой любимый салат из кабачков, но не подозревая, насколько приправа на самом деле острая, переборщила с пряностями, и салат получился – настоящий горлодер.

Капитан с усмешкой подметил, что салат острый, как Ольгин язык, и с тех пор его так и называют – «Тещин язык»!

Вернер фон Гратен, младший из пяти сыновей саксонского рода Гратенов, не мог рассчитывать на наследство, поэтому посвятил себя литературе, верховой езде и охоте. Быстро покончив со скромной библиотекой романов, доставшейся от отца, он принялся за многочисленные семейные книги рецептов: читая названия заморских фруктов, овощей и блюд, юный Вернер мечтал о собственном поместье в теплых странах.

Кухарки хорошо знали мечтательную натуру мальчика и всегда старались удивить его чем-то оригинальным к завтраку, выбирая необычные названия из кулинарных книг, и просили угадать, что лежит на тарелке.

Однажды утром юному Вернеру подали совершенно невообразимое блюдо! Он и подумать не мог, что это паприка, только очищенная и зажаренная на гриле. Да, паприка, приготовленная таким способом, это совсем другое дело – будто заморская!

Графиня Луиза слыла утонченной дамой. В ее имении слугам приходилось сильно постараться, чтобы угодить хозяйке. Повара же, прошедшие обучение в лучших школах Парижа и практику в Петербурге, следили за тем, чтобы подаваемые графине яства были не только вкусными, но и красивыми, а маринованные овощи – хрустящими, как полагается.

«Искусство должно окружать меня во всем», – возглашала графиня Луиза, приказывая служанкам ставить в центре стола блюдо сочного желтого цвета.

Натуральный желтый цвет и идеальная хрустящая консистенция патиссонов графини Луизы прославились настолько, что высокородные гости записывались в очередь на следующий прием или чашку чая.